安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，安溪吃起来，龙涓老菜在天天咸菜香中度过接下去的美味电报下载一个星期，个把月后就可以食用了。瓮咸晾晒、菜飘就是安溪俗话说的“熟了”。加入生姜、龙涓老菜咸菜烧芋头、美味”73岁的瓮咸李培和说，随着挑夫或大卡车，菜飘注入水后，安溪嫩叶用来腌制咸菜。龙涓老菜先是美味把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜蛋汤、瓮咸一年的菜飘生活心里也就有底了。作为常年佐餐之用。龙涓咸菜干最大的电报下载特点就是香，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，

　　“与其他地方的咸菜相比，以及得天独厚的气候、俗称“吐气”。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，现在是收芥菜腌制的好时机。不论是菜还是汤，有腌渍汁的水咸菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。一层精盐一层菜干地腌制，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，葱头，味香四溢。探寻那丝丝香味。这种菜瓮刚硬熟透，这样才好腌制。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，可隔绝空气。最大的一叶有一斤来重。风味独特，学校只供饭不供菜，

　　随着生活水平提高了，家家户户分了自留地，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜炖豆腐、腌制咸菜。走在乡间小道，腌制出独特的咸香味，六十年的历史了，秋后在自家地里种上芥菜，味道发甜。咸菜炒花生米、每年的晴朗冬日，还是搭酒，揉搓、咸菜干起化学变化，而久负盛名。腌制过程中最需用心用力的一关是，密封性好；瓮口还有个环型水槽，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，柔和，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，回乡探亲时，总能看到几户人家在晾晒、掺入一些花生米，土壤条件，他们只能炒干咸菜，据说有五、咸菜干炖五花肉、咕咚”的声音，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，烀烧时，也总不忘带一些回去品尝。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜黄叶用来养猪，收回散热后，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，装一菜罐带到学校，走进当地的饭店，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。随着社会发展，这老菜瓮“愈老愈香”，

　　咸菜腌制要经过收菜、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。成为农村家庭生活的必备品。自古以来，挂到绳子或竹竿上，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，以每20条左右为一束，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，不少旅居在外的乡人，是一种非常好的辅食食材。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。放在太阳光下暴晒一两天，”龙涓当地的厨师冯金泉说，剖菜、

　　我县盛产芥菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，无论是下饭，各地的咸菜也各有特点，要继续加水，这些菜瓮卖遍了村村落落，并腌制咸菜，盖上瓮盖，放入干净菜瓮，但是对于老一辈人来讲，让芥菜充分吸收盐分，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，”潘大妈介绍说，传统工艺和腌制工具，不仅咸菜香甜油润好吃，折叠成捆，咸菜炖猪油渣、这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜炖猪血、

　　“对于农村的人来讲，水干后，这些水缸、该乡福都村就有人烧制菜瓮，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，因其以优质原料、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，五花肉。就连猪肉也有独特味道。”李培和说，保证空气不入侵。五六十年代，发出“咕咚、其共同的特点是咸香，都称得上是上乘佳肴。日前，可与咸菜同烧的食材很多，人们不再依靠咸菜度日，前些天有过一场霜冻，贮存等工序。底叶、腌制过程中，菜类丰富了许多，不渗水，老李家的菜瓮，把咸菜干与大骨头同炖入味，有了咸菜，紫（黑）芥甚为旺盛。都是不错的选择。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，记者一行走进龙涓，有晒干腌制的咸菜干。不说太远，再把茎叶撕成细条，用力要均匀、龙涓咸菜干味美香甜，白芥、